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  • Matcha de Uji, "Tsuru no ne" 20g
  • Matcha de Uji, "Tsuru no ne" 20g
NOUVEAU

Cultivar et points techniques
Voici un matcha de Uji, c’est-à-dire en provenance du département de Kyôto, berceau de la culture du matcha et du thé au Japon d’une manière générale. Pour le matcha, bien plus encore que pour les autres types de thés, le blend (ou assemblage, « gôgumi » en japonais) est la norme, et cette culture est particulièrement avancée à Kyôto. On considère qu’il est très rare d’avoir un tencha (matériau brut non moulu) combinant à la fois les qualités de goût, de parfum et de couleur, c’est pourquoi on met au point des assemblages pour obtenir des matcha les plus satisfaisants possible.
Ce matcha est composé de tencha de récoltes de printemps du département de Kyôto.


Au nez
Le parfum est sucré et un peu herbacé.


En bouche
Nous avons là un matcha robuste, dans lequel umami et astringence se contrebalancent à merveille, avec des arômes végétaux et des nuances de fruits rouges. L’after-taste est lui aussi puissant, sucré et crémeux.


En résumé
Voici un matcha au goût puissant qui pourra ainsi également constituer la base d’un latte de luxe.


Fiche technique
Type de thé : Matcha
Origine : Département de Kyôto (Wazuka, Uji-tawara, Minami-yamashiro)
Cultivar : Saemidori, Oku-midori, Hôshun


Proposition de méthode d'infusion

  • Quantité de matcha: 2 g
  • Quantité d'eau : 60 ml / pers.
  • Température d'eau : 80℃
  • Conseil de préparation (pour le usu-cha) :Versez d’abord dans un récipient 60 à 65 ml d’eau chaude. Puis transvasez-en entre 5 et 10 ml dans un autre récipient. Mettez 2 g de matcha dans votre bol.
    Versez-y doucement les 5-10 ml d’eau, puis mélangez soigneusement à l’aide du chasen (fouet en bambou) jusqu’à obtenir un appareil homogène. Cela permet d’obtenir facilement un matcha sans grumeau (vous pouvez aussi utiliser à cet effet 5 à 10 ml d’eau froide).
    Enfin, versez le reste de l’eau chaude puis battez avec le chasen, énergiquement, avec un mouvement comme pour former des M, d’abord sur le fond du bol, puis plus en hauteur. Le chasen doit rester souple entre vos doigts.
    L’opération ne doit pas durer trop longtemps, même vous n’arrivez pas au former beaucoup de mousse, pour ne pas perdre les arômes du matcha.
    Il ne s’agit pas ici d’une méthode d’une école de cérémonie du thé, mais d’une méthode pensée pour obtenir facilement le meilleur matcha possible.

Video : préparation du matcha

Matcha de Uji, "Tsuru no ne" 20g

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