Cultivar et points techniques
Kôshun est un cultivar sélectionné au centre de recherche départemental de Shizuoka, à partir de croisements entre Kurasawa et Kanaya-midori, enregistré en 2000. Longtemps resté confidentiel en raison de ses arômes très typés, il est contraire récemment devenu très recherché par les amateurs avertis. Excellent pour le sencha, il est aussi particulièrement intéressant pour faire du thé noir.
Tamakawa se trouve au centre de l’aire montagneuse de production de thé au nord de la ville de Shizuoka appelée Hon.yama, entre le fleuve Abe et la rivière Warashina. Ce sencha Kôshun provient du célèbre domaine Tsukiji.
Le séchage final est assez fort.

Au nez
On reconnait aisément les caractéristiques olfactives de cette variété Kôshun avec des senteurs évoquant l’amande amère, la frangipane, ainsi que des nuances de noix de coco.

En bouche
Ce sencha nous offre une attaque puissante avec un bel équilibre combinant un peu d’umami et d’astringence. Cette infusion est très fluide et propose des arômes sucrés de pâtisseries avec ces notes de pâte d’amande.
Ce sencha laisse en bouche une riche sensation de sucré et d’umami.
Avec les infusions suivantes, nous gagnons en fluidité, en fraicheur aussi. Les arômes se font plus boisés avec des nuances florales.

En résumé
Un excellent sencha de montagne de Hon.yama, complexe et profond, dans lequel les caractéristiques de Kôshun apparaissent de manière claire, sans être pour autant trop typé. Ce thé sait rester rond et conviendra à un public assez large.

Fiche technique
Type de thé : futsumushi sencha (étuvage standard)
Origine : Département de Shizuoka, ville de Shizuoka, arrondissement de Aoi, district de Tamakawa, Terao.
Cultivar : Kôshun
Récolte : 2 & 4 mai 2026