Cultivar et points techniques
Sôfû est l’un de ces cultivars de la famille « inzatsu » (hybride indien), issu du croisement entre Yabukita et Shizu-inzatsu 131 (lui-même né du croisement entre un théier introduit de Assam, Manipuli 15, et d’une variété locale japonaise), il fut enregistré en 2005. Les cultivars de cette famille sont connus pour leurs arômes très distinctifs provenant de leur teneur en anthranilate de méthyle que l’on ne retrouve pas dans d’autres cultivars.
Tamakawa se trouve au centre de l’aire montagneuse de production de thé au nord de la ville de Shizuoka appelée Hon.yama, entre le fleuve Abe et la rivière Warashina. Ce sencha Sôfû provient du célèbre domaine Tsukiji.

Au nez
La première infusion produit de riches parfums floraux et sucrés, dont les nuances évoquent le jasmin et d’autres petites fleurs blanches. On perçoit aussi des notes de cannelle révélées par la torréfaction relativement importante. Les infusions suivantes évoluent vers des parfums de raisin typiques de ce cultivar.

En bouche
Ce Sôfû est très rond et intense en bouche, avec un umami bien présent, et une astringence agréable et particulièrement légère pour ce type de cultivar. Les arômes sont aussi sucrés et évoquent le raisin avec des nuances vanillées.
Les infusions successives nous procurent un thé toujours sucré, peu astringent, et très aromatique.

En résumé
C’est un sencha haut de gamme, riche et intense tant en bouche qu’au nez, dans lequel les caractéristiques de Sôfû sont clairement présentes. Il est également rond et velouté, et plaira au plus grand nombre malgré le caractère fort du cultivar. Excellent en infusion à froid également.

Fiche technique
Type de thé : futsumushi sencha (etuvage standard)
Origine : Département de Shizuoka, ville de Shizuoka, arrondissement de Aoi, district de Tamakawa, Terao.
Cultivar : Sôfû
Récolte : 22 & 26 avril 2026, récolte manuelle