Floral, raisin, vanille
Umami★★☆☆ / Astringence★★☆☆
Corps★★★☆ / Torréfaction★★☆☆

Voici un très grand sencha de Hon.yama, récolté manuellement dans les montagnes de Tamakawa sur le célèbre domaine Tsukiji.

Sôfû, croisement entre Yabukita et Shizu-Inzatsu-131 hérite donc par le second de ces cultivars d'origines indiennes. C'est un cultivar de type ''inzatsu'' très réputé pour son parfum floral et sucré typique.

Le parfum des feuilles est très fort et intense. Au delà du floral typique de ce type de cultivar, on y ressent aussi des notes fruitées et surtout épicées évoquant la cannelle et la vanille. Tout cela se retrouve dès la première attaque en bouche, très riche en arômes. La liqueur est très douce et veloutée, l'after est incroyablement ample et riche, et montre une longueur, sucrée, exceptionnelle. Un sencha qui promet un grand nombre d'infusions.

La liqueur est très pure, très cristalline, on n'y retrouve en rien le côté tannique de nombre de sencha issus de cultivar de type ''inzatsu'', juste une astringence légère et agréable donnant du relief. Ce thé japonais de Hon.yama, avec de la douceur, du sucré, possède juste ce qu'il faut d'umami, sans excès, restant très naturel.
C'est un grand parmi les grands, un thé puissant et riche aux accents des tropiques qui flatte profondément le nez, la bouche et la gorge.

Type de thé : futsumushi sencha (etuvage standard)
Origine : Département de Shizuoka, ville de Shizuoka, arrondissement de Aoi, district de Tamakawa, Terao.
Cultivar : Sôfû
Récolte : 27 avril & 5 mai 2025, récolte manuelle