Cultivar et points techniques
Dans le département de Kyôto, Wazuka est la plus importante zone de production de « thé de Uji ». On y cultive une proportion écrasante de thés ombrés, notamment des kabuse-cha, c’est-à-dire un thé qui doit avoir été ombré au minimum 14 jours.
Sélectionné parmi des variétés indigènes de Uji, Gokô est l’un des cultivars emblématiques des thés de Kyôto.

Au nez
On reconnait parfaitement le parfum sucré typique du cultivar Gokô évoquant la figue, avec des nuances de pomme de terre.

En bouche
Nous avons évidemment un umami très présent dans une infusion très ronde et sucrée, intense, où les arômes de figue apparaissent immédiatement. Umami, sucré, arômes fruités, s’impriment durablement sur le palais.
Les infusions suivantes restent très intenses, avec moins d’umami mais toujours autant de cette sensation sucrée proche d’un bouillon de légumes.

En résumé
Voici un kabuse-cha de Uji très typique, représentatif du cultivar Gokô, et parfait pour les amateurs de ce type de thé dense, concentré autour de l’umami.

Fiche technique
Type de thé : kabuse-cha
Origine : Département de Kyôto, district de Sôraku, commune de Wazuka, Ishidera
Cultivar : Gokô
Ombrage : 18 jours (couverture directe)
Récolte : 8 mai 2026