NOUVEAU
feuilles fraîches, patate, herbe fraiche
Umami★★★☆ / Astringence★☆☆☆
Corps★★☆☆ / Torréfaction★☆☆☆

Dans ses jardins des montagnes de Kawane à plus de 600 mètres d'altitude, le célèbre M. Tsuchiya exploite plusieurs cultivars. Parmi eux, Haru-midori, encore très rare, croisement de Kanaya-midori et de Yabukita, qui semble hériter du parfum complexe du premier et de la douceur et de la force du deuxième. Ce sencha Haru-midori de Kawane est soigneusement récolté à la main.
Ce beau sencha propose d'abord un parfum frais et végétal, légèrement crémeux. La première attaque met clairement en avant l'umami qui vient tapisser le palais avec délice. C'est un thé très rond et velouté, avec encore une fois une impression végétale très typique des sencha non ombrés.
C'est un sencha qui montre une évolution très nette et intéressante des arômes entre chaque infusions. Si l'umami reste toujours très présent, la deuxième infusion est plus sucrée, évoquant vanille et amande. Sur la troisième infusion, on voit apparaître des arômes plus floraux.
Ce sencha des montagnes de Kawane est un beau thé très haut de gamme, puissant et complexe, riche en arômes et en cet umami représentatif des thés verts étuvés japonais.

Type de thé : futsumushi sencha (étuvage standard)
Origine : Département de Shizuoka, district de Haibara, commune de Kawane-honcho, Orokubo
Cultivar : Haru-midori
Récolte : 13 mai 2025, récolte manuelle