A Uji, Shirakawa est une petite zone de production célèbre pour le gyokuro, mais, très remarqué, plusieurs fois primé, Tsuji Kiyoharu a aussi fait remarquer cette zone pour le matcha.
Ce producteur talentueux n'utilise que des engrais biologiques et limite au maximum l'utilisation de pesticide, ce qui ne l’empêche pas de produire des matcha hauts de gamme, récoltés à la main sur des théiers non taillés.
C'est le luxueux cultivar à thé ombré Asahi qui fut utilisé pour le tencha (matériau brut du matcha) qui a obtenu cette année encore une première place au concours national. C'est donc un matcha du plus haut niveau. La plantation fut ombrée selon la technique traditionnelle appelée ''honzu'', couverte avec plusieurs couches de paille, qui demande un travail tout particulier et qui est extrêmement rare aujourd'hui.
Ce matcha d'exception propose des parfums puissants, sucrés, crémeux, très légèrement chocolatés.
En bouche ce thé est incroyablement velouté et tendre. Très doux, avec des arômes de crème aux œufs et de vanille, il possède du corps, mais reste tout en gentillesse, très onctueux.
Un matcha sans aucune amertume, très riche, tellement doux et velouté qu'on le ''boirait comme du petit lait''.
Pour usucha et koicha
Plus de details
Video : préparation du matcha
Type de thé : matcha
Origine : Département de Kyôto, ville de Uji, secteur de Shirakawa
Cultivar : Asahi
Ombrage : 40 jours (couverture sous tonnelle)
Récolte : 30 avril 2024, récolte manuelle
Proposition de méthode de préparation
Quantité de matcha: 2 g 
Quantité d'eau : 60 ml / pers.
Température d'eau : 80℃ -
Conseil de préparation (pour le usu-cha) :Versez d’abord dans un récipient 60 à 65 ml d’eau chaude. Puis transvasez-en entre 5 et 10 ml dans un autre récipient. Mettez 2 g de matcha dans votre bol.
Versez-y doucement les 5-10 ml d’eau, puis mélangez soigneusement à l’aide du chasen (fouet en bambou) jusqu’à obtenir un appareil homogène. Cela permet d’obtenir facilement un matcha sans grumeau (vous pouvez aussi utiliser à cet effet 5 à 10 ml d’eau froide).
Enfin, versez le reste de l’eau chaude puis battez avec le chasen, énergiquement, avec un mouvement comme pour former des M, d’abord sur le fond du bol, puis plus en hauteur. Le chasen doit rester souple entre vos doigts.
L’opération ne doit pas durer trop longtemps, même vous n’arrivez pas au former beaucoup de mousse, pour ne pas perdre les arômes du matcha.
Il ne s’agit pas ici d’une méthode d’une école de cérémonie du thé, mais d’une méthode pensée pour obtenir facilement le meilleur matcha possible.
