Cultivar et points techniques
A plus de 700 m d'altitude, Ôma est un village très en amont de la zone de la rivière Warashina des thés de Hon.yama.
Yamakai est un cultivar légèrement hâtif sélectionné à partir de graines de Yabukita au centre de recherche départemental de Shizuoka et enregistré en 1967. Si ses arômes distinctifs en ont longtemps fait un mal-aimé de l’industrie du thé, ils sont aujourd’hui à l’heure du thé d’origine au contraire appréciés des amateurs.

Au nez
L’infusion de ce beau thé de montagne de Shizuoka à la torréfaction forte exhale des senteurs sucrées et un peu huileuses de confiture de framboise et de gaufrette grillées telles que seul Yamakai peut procurer.

En bouche
La liqueur est douce et sucrée, l’umami est modéré et l’astringence quasi-inexistante. Les arômes de Yamakai sont là encore bien présents, framboise, melon juteux, avec une sensation forestière. Ce sencha laisse sur le palais un after-taste long et intense.
Avec les infusions suivantes, les arômes sucrés sont encore au rendez-vous avec quelque chose de boisé également. Toujours sans développer d’astringence, on garde une certaine intensité, tout en gagnant en fluidité.

En résumé
La profondeur des thés de montagne pour un archétype de la richesse aromatique du cultivar Yamakai.

Fiche technique
Type de thé : futsumushi sencha (étuvage standard)
Origine : Département de Shizuoka, ville de Shizuoka, arrondissement de Aoi, secteur de Ôkawa, Ôma
Cultivar : Yamakai
Récolte : 11~12 Mai 2026