Cultivar et points techniques
Fuji-kaori est le cultivar emblématique de la ville de Fujieda à Shizuoka. Il fut sélectionné parmi les graines du croisement entre le légendaire hybride indien Inzatsu 131 et Yabukita par le chercheur Morizono Ichiji et Koyanagi Mitsugi, dans la plantation de ce dernier. Fuji-kaori fut enregistré en 1996. Il est réputé pour son parfum qui évoque le jasmin.
Ce kamairicha provient précisément de la plantation des Koyanagi, produit par Tsutomu, le fils de Mitsugi, avec un processus de flétrissement pour en faire ressortir les arômes.

Au nez
Le parfum des feuilles sèches est très particulier, très sucré avec des notes florales rappelant en effet un peu de jasmin, mais un quelque chose d'humus.
Le parfum qui se dégage de l'infusion semble complètement inédit et unique. C'est un parfum subtil mais très sucré qui rappelle le jasmin avec aussi l'impression sucrée/salée des feuilles de cerisiers saumurées utilisées en pâtisserie japonaise.

En bouche
Ces arômes se retrouve de suite en bouche, alors que la liqueur reste très légère et rafraîchissante, sans aucune lourdeur, preuve d'un flétrissement maîtrisé.
Il n'y a pas d'astringence alors qu'à l'inverse on ne trouve pas non plus d'umami mis en exergue, laissant le champs libre à un thé tout en parfums et arômes.

En résumé
C’est un kamairicha particulièrement aromatique, qui met bien plus en avant les arômes de Fuji-kaori que pourrait le faire un sencha. On peut aussi dire que c’est un style de kamairicha assez différents de celui des kamairicha japonais plus représentatifs que l’on trouve à Kyûshû.

Fiche technique
Type de thé : Kama-iri cha
Origine : Département de Shizuoka, ville de Fujieda, Shimonogô
Cultivar : Fuji-kaori
Récolte : 25 avril 2026