Lait, conifère, bois
Umami★★☆☆ / Astringence★☆☆☆
Corps★★☆☆ / Torréfaction★☆☆☆

Si l'ensemble des thés provenant du département de Kyôto sont nommés « thés de Uji », très peu proviennent de la ville de Uji. On produit beaucoup de sencha à Wazuka et à Minami-Yamashiro. A « Uji », la plupart des sencha sont ombrés, et les vrais sencha de plein soleil, reflétant fortement leur terroir, sont rares. A Minami-Yamashiro, situé à 400-500 mètres d'altitude, Dôsenbô est une petite zone de production très réputée justement pour ses vrais sencha non ombrés. Néanmoins, même dans ce terroir réputé, où les recoltes sont très tardives, les producteurs continuant à faire du sencha sont de plus en plus rares. M. Yuki est l'un d'eux.
Les feuilles de ce sencha fait à partir du cultivar Kanaya-midori ont un parfum vert profond, évoquant une dense forêt de conifère.
Après infusion, ce sencha donne une impression à la fois de fraîcheur et de légèreté limpide, et de densité, de puissance. En effet, la première attaque est veloutée, mais en bouche la liqueur est très puissante, avec de l'umami et ces arômes évoquant le conifère, mais aussi quelque chose de citronné. En fonction de la température de la durée d'infusion de l'astringence peut ressortir de manière plus ou moins forte. On ne peut pas dire que les arômes lactés pour lesquels est connu le cultivar Kanaya-midori sont ici présents au premier plan, pourtant ils apparaissent de manière discrète comme pour ajouter de la profondeur à ce sencha.
Un beau thé non ombré, trop rare à « Uji », avec beaucoup de corps, une fraîcheur typique, et de riches arômes boisés.

Type de thé : futsumushi sencha (étuvage standard)
Origine : Département de Kyôto, ville de Minami-Yamashiro, Dôsenbô
Cultivar : Kanaya-midori
Récolte : 21 mai 2025