Cultivar et points techniques
Kawane est l'une des célèbres zones de production de thé de montagne de Shizuoka se situant en amont du fleuve Ôi-gawa.
A l’instar de Yamakai (Shizu-7166) ou de Kurasawa (Shizu-7111), Shizu-7132 fait partie du groupe de cultivars appelé série Shizu-7000 sélectionnés au centre de recherche départemental de Shizuoka à partir de graines de Yabukita. Mais Shizu-7132 n’a jamais été enregistré, et ne possède pas de nom. A Shimizu il est vendu sous le nom de Machiko. Il est connu pour son parfum très caractéristique évoquant la feuille de cerisier saumurée utilsée dans les pâtisseries japonaises sakura-mochi. Cela est dû à une importante teneur en coumarine.

Au nez
Ce sencha propose des parfums très gourmands, et on reconnaît alors très bien au nez le doux parfum de feuilles de sakura saumurées, avec aussi des notes de muscade et de cannelle épicée.

En bouche
Tous ces arômes pâtissiers se retrouvent ensuite en bouche, avec en plus des nuances presque mentholées. Avec peu d’astringence et un umami relativement bien présent, ce sencha sucré et gourmand procure une fin de bouche riche de ces arômes si particuliers de sakura-mochi.
Les infusions successives sont dans la continuité, toujours très aromatiques, mais plus rafraichissantes.

En résumé
Ce sencha de Kawane est un thé déjà très élégant, manufacturé avec maitrise, mais on y trouve aussi les arômes complexes et reconnaissables entre mille du cultivar Shizu-7132.

Fiche technique
Type de thé : futsumushi sencha (étuvage standard)
Origine : Département de Shizuoka, district de Haibara, commune de Kawane-honcho, Moto-Fujikawa
Cultivar : Shizu-7132
Récolte : 29 avril, 5~8 mai 2026