De tous les bancha traditionnels régionaux qui soient encore produits aujourd'hui au Japon, le Kyô-bancha, ou iri-bancha, est sans aucun doute le plus célèbre. Il provient de Kyôto et trouve ses origines à Uji-tawara.
Pour ce thé très populaire, on utilise les feuilles issues de la taille des théiers, des feuilles d'hiver pour celui que je vous propose. Ces feuilles sont ensuite étuvées puis séchées au soleil. Après une phase de séchage mécanique, elles sont ensuite très fortement torréfiées, grillées, ce qui leur donne ce parfum fumé caractéristique.
Ce bancha donne alors des parfums mélangeant aux fortes notes fumées une légère touche végétale, avec une impression rappelant des encens. Malgré ce parfum très présent et prenant, ce thé reste très doux en bouche. Les arômes fumés sont dominants, mais la liqueur est souple et fluide, avec une touche sucrée et umami, qui persiste agréablement en after-taste.
C'est un bancha que l'on peut qualifier de typé, pourtant si l'on apprécie les senteurs fumées, c'est un thé très rafraîchissant qui se boira goulûment à toute moment de la journée.
Proposition de méthode d'infusion
Quantité de feuilles: 3g
Quantité d'eau : 150-200ml 
Température de l’eau : 100°C
Durée d'infusion : 60s
Type de thé : bancha
Origine : Département de Kyôto, Tsuzuki district, Uji-tawara town
Cultivar : Yabukita
