Le mimasaka-bancha est l'un de ces rares thés traditionnels régionaux et populaires japonais aux méthodes de fabrication très diverses, qui soit encore produit de nos jours. Il provient de Mimasaka dans le département de Okayama. Son origine remonterait à l'époque de Muromachi (1333-1573).
Ce bancha est fabriqué à partir de feuilles d'été suffisamment développées qui sont d'abord bouillies, puis étalées sur des nattes de paille pour être séchées au soleil. Selon l'état du séchage, on arrose plusieurs fois les feuilles avec le jus issu du bouillon des feuilles fraîches. Cette opération donne le brillant caractéristique du mimasaka-bancha. Enfin, les feuilles sont torréfiées.
L'infusion de ce bancha se rapproche fortement des arômes d'un hôji-cha, mais en plus rond et doux, ce thé étant fait de feuilles non malaxées. Aux arômes sucrés de torréfaction s'ajoute une note poivrée. En bouche c'est là encore très doux, très fluide et léger, mais néanmoins gourmand avec ses riches et chaleureux arômes qui s'expriment essentiellement en rétro-olfaction.
C'est un thé très facile d'accès, qui peut se boire toute la journée à grandes gorgées, qui réchauffe l'hiver et rafraîchit en été. Le mimasaka-bancha a en moyenne moitié moins de caféine qu'un sencha. Un thé plus qu'agréable, qui fournit une brillante alternative au hôji-cha.
Proposition de méthode d'infusion
Quantité de feuilles: 3g
Quantité d'eau : 150-200ml 
Température de l’eau : 100°C
Durée d'infusion : 40s
Type de thé : bancha
Origine : Département de Okayama, ville de Mimasaka, Kaita
Cultivar : Yabukita, autres
