Cultivar et points techniques
Jamais enregistré officiellement, Shizu-7132 est pourtant un cultivar des plus exceptionnels que l’on ne trouve presque qu’exclusivement à Shizuoka. Il fut sélectionné à partir d’une graine de Yabukita en même temps que d’autres cépages exceptionnels comme Yamakai (Shizu-7166) et Kurasawa (Shizu-7111).
Sa caractéristique la plus notable est sa teneur en coumarine, un composant aromatique qui lui confère des arômes distinctifs évoquant la feuille de cerisier saumurée comme dans les pâtisseries sakura-mochi.
Voici un Shizu-7132 de Tenryû, une des célèbres zones de productions de thé de montagne de Shizuoka aux côtés de Hon.yama et de Kawane.

Au nez
Le parfum de ce sencha est légèrement sucré, frais avec des notes d’herbe coupée, et cette nuance de feuille de cerisier.

En bouche
L’infusion est très fluide, avec un peu d’umami et très peu d’astringence. Les arômes de foin et de feuilles de cerisier sont là encore présents, sans excès cependant. La fin de bouche est sucrée et persistante.
Les infusions suivantes restent sucrées et aromatiques.

En résumé
Voici un sencha doux, équilibré, riche et gourmand, accessible à tous. Notez que les arômes typiques de Shizu-7132 gagneront en force avec un peu d’oxydation quelques jours ou semaines après l’ouverture du sachet.

Fiche technique
Type de thé : futsumushi sencha (étuvage standard)
Origine : Département de Shizuoka, ville de Hamamatsu, arrondissement de Tenryû, secteur de Sakuma
Cultivar : Shizu-7132
Récolte : 17 mai 2026