NOUVEAU Shincha 2026
framboise, lait, gaufrette
Umami★★☆☆ / Astringence★☆☆☆
Corps★★★☆ / Torréfaction★★★☆

Yamakai est un cépage que nous apprécions particulièrement à Thés du Japon. Il se fait malheureusement de plus en plus rare, et est très peu présent hors Shizuoka. C’est avec un immense plaisir que nous vous présentons un sencha Yamakai en provenance du village de Yabe à Yame, cultivé à 550 m d’altitude, et non ombré.
Cette année, ce Yamakai de Yame à l’étuvage relativement important se distingue par son parfum de torréfaction très fort, donnant ainsi d’abord des arômes de bois sec et de fruits à coque grillés. Ce sont ces arômes qui dominent l’attaque en bouche, alors que se développent ensuite des notes plus fruitées d’abord, mais aussi plus végétales ensuite. Les tonalités fruités rappellent la confiture de framboise, arôme caractéristique du cépage Yamakai lorsque la torréfaction est bien marquée.
Ce sencha présente un umami modéré, et n’est jamais très astringent.
L’after est sucré, puissant et long.
Un sencha robuste dont les puissants arômes de torréfaction s’effacent peu à peu en bouche au profit d’arômes sucrés de fruits rouges confits.

Type de thé : Fukamushi sencha
Origine : Département de Fukuoka, ville de Yame, village de Yabe
Cultivar : Yamakai
Récolte : 10 mai 2026