Si la quintessence du matcha est fait à partir de plantations non taillées, ombrées sous tonnelles et récoltées manuellement, cela ne constitue qu’une part infime de la production. Je vous propose un matcha issu d’une récolte mécanique sur plantation classique taillée et en ombrage direct, mais produit à partir d’un cépage très rare : Kyôken-283. C’est un cépage de Kyôto destiné aux thés ombrés, qui n’est pas enregistré officiellement.
Ce matcha est robuste, avec une impression tannique relativement marquée, un peu d’amertume, suivie par une bonne dose d’umami, qui enveloppe durablement le palais.
Très subtilement lactés, les arômes présentent aussi des tonalités fruitées et maltées intéressantes.
Ce thé représente une belle entrée de gamme pour un matcha bien charpenté et non sans personnalité.
Pour usucha
Type de thé : matcha
Région productrice : Département de Kyôto, commune de Wazuka, Kamazuka
Cultivar : Kyôken-283
Ombrage : 24 jours (couverture directe)
Récolte : 13 mai 2025
Video : préparation du matcha
Proposition de méthode de préparation
Quantité de matcha: 2 g 
Quantité d'eau : 60 ml / pers.
Température d'eau : 80℃ -
Conseil de préparation:Versez d’abord dans un récipient 60 à 65 ml d’eau chaude. Puis transvasez-en entre 5 et 10 ml dans un autre récipient. Mettez 2 g de matcha dans votre bol.
Versez-y doucement les 5-10 ml d’eau, puis mélangez soigneusement à l’aide du chasen (fouet en bambou) jusqu’à obtenir un appareil homogène. Cela permet d’obtenir facilement un matcha sans grumeau (vous pouvez aussi utiliser à cet effet 5 à 10 ml d’eau froide).
Enfin, versez le reste de l’eau chaude puis battez avec le chasen, énergiquement, avec un mouvement comme pour former des M, d’abord sur le fond du bol, puis plus en hauteur. Le chasen doit rester souple entre vos doigts.
L’opération ne doit pas durer trop longtemps, même vous n’arrivez pas au former beaucoup de mousse, pour ne pas perdre les arômes du matcha.
Il ne s’agit pas ici d’une méthode d’une école de cérémonie du thé, mais d’une méthode pensée pour obtenir facilement le meilleur matcha possible.
