Lampone, Melone
Umami★★☆☆ / Astringenza★☆☆☆
Corpo★★☆☆ / Torrefazione★★☆☆

Yamakai è un cultivar selezionato da un seme di Yabukita, chiamato con il nome di Shizu-7166 nel 1949, è stato poi utilizzato a partire dal 1967 con il nome di Yamakai. È una pianta da tè caratteristica dal punto di vista aromatico ma che oggi non è più tanto utilizzata. Benché sia stata usata per molto tempo come pianta per tè tenuto all'ombra, è usandola per fare un sencha di pieno sole che sviluppa i suoi deliziosi aromi fruttati. Thés du Japon apprezza particolarmente il suo sencha coltivato in pieno sole.
Ve ne presento un esempio proveniente da Asamiya. È l'unica piantagione di Yamakai che resta in questa regione di produzione. Il produttore lo coltiva di solito ombreggiato, ma ha accettato quest'anno di farne una parte non ombreggiata proprio per noi!

In questo sencha si ritrova il profumo di frutta rossa, tipico di questo cultivar, un aroma che evoca la marmellata di lamponi. Sul palato questo tè sembra dapprima rinfrescante, relativamente leggero, poi nel retrogusto si percepiscono chiaramente degli aromi dolci di lamponi canditi e di caramelle alla frutta rossa. Questo retrogusto dolce è persistente, ma non pesante, è leggero ed elegante, molto appetitoso.
Lo umami è presente ma in modo moderato, è un sencha che, con una punta di astringenza, è molto equilibrato e fluido ed in fine dà una sensazione minerale. Con superbe sensazioni in bocca, con aromi persistenti a lungo, questo raro sencha di Asamiya conserva chiaramente le caratteristiche di Yamakai. Con la scelta di una torrefazione media ci si allontana un po' dai tè verdi di questa regione del Kansai, ma si preserva il carattere diverso rispetto ai tè ottenuti con Yamakai non ombreggiati che troviamo ancora a Shizuoka.

Tipo di tè : Futsumushi sencha
Origine : Dipartimento di Shiga, città di　Kôga, comune di Shigaraki, Kami-Asamiya, Hirao
Cultivar : Yamakai
Raccolto : 13 Maggio 2025