Foglie tenere, legno secco
Umami★★☆☆ / Astringenza★★☆☆
Corpo★★★★ / Torrefazione★★☆☆

A più di 800 metri di altitudine, Tobetto nel settore di Tamakawa, è una delle rare piantagioni di tè del Giappone poste ad una altitudine così elevata, ma ciò non è sufficiente per farne un sencha così straordinario. Una particolare cura è messa nella produzione ottenuta in questa piantagione di piante da tè non potate, con un solo raccolto all’anno in cui le foglie sono raccolte a mano. Sono selezionate solo le foglie migliori, condizione per ottenere del materiale perfettamente uniforme per poter praticare una stufatura di soli 6 secondi. Una stufatura così breve è unica in Giappone, è un processo messo a punto dal geniale Tsukiji Katsumi, al quale è succeduto nel 2015 il giovane Kosugi Yoshiki. Quest’ultimo continua ad elaborare un tè il più vicino possibile alla produzione naturale ottenuta dalle piante del territorio di Tobetto, con lo spirito di “non aggiungere nulla e di non togliere nulla”. Sono dunque queste particolari condizioni di coltivazione e di manifattura che danno a questo sencha, il migliore del podere Tsukiji, la sua incredibile forza, la sua ricchezza di aromi, il suo equilibrio perfetto. Non è un tè con una fortissima “umami”, ma ha un sottile equilibrio tra dolcezza e astringenza, un profumo profondo, avvincente, è ricco di sapori fruttati e floreali che restano particolarmente a lungo in bocca. Ci si possono fare molte infusioni e sono rari i tè giapponesi che riescono a sopportare un così gran numero d’infusioni. È difficile sbagliare con questo tè, qualunque sia il metodo d’infusione (con un minimo di buon senso).
Essendo al vertice della tecnica del tè verde stufato, è un sencha veramente eccezionale, che richiede una visione più ampia di quella che si ha normalmente del tè giapponese.

Questo tè si può apprezzare anche infuso lentamente in acqua ghiacciata ottenendone una dolcezza straordinaria.

Maggiori dettagli sul blog del nostro sommelier en thé japonais in Francese qui, in Inglese qui.

Tipo di tè : futsumushi sencha(stufatura standard)
Origine: dipartimento di Shizuoka, città di Shizuoka, zona di Aoi, settore di Tamakawa, Tobettò
Cultivar: Yabukita e Omune
Raccolto: 18~25 Maggio 2025, racolto a mano