Cultivar e punti tecnici
Il termine “tè di Tosa” designa i tè prodotti nel dipartimento di Kochi nell'isola di Shikoku. In generale sono bei tè di montagna con stufatura standard. Nonostante la loro buona qualità restano poco conosciuti e la produzione poco importante. Tuttavia ci sono parecchi professionisti di Shizuoka che riconoscono il loro valore a tal punto che li integrano nelle loro miscele per l'apporto di profumo che questi tè di Tosa offrono.
Yabukita è stato selezionato a Shizuoka, nell’attuale Shimizu, all’inizio del XX secolo da Sugiyama Hikosaburò fra varie piante da tè autoctone. In fine è stato registrato nel 1953 tra i primissimi quindici cultivar che sono stati registrati ufficialmente. Negli anni settanta Yabukita ricopre più del 90% della superficie coltivata. Questa proporzione è meno alta oggi, ma questa varietà resta ancora la più diffusa. Si può dire che Yabukita rappresenti il gusto del tè giapponese ed è la base di confronto con tutti gli altri cultivar. È impossibile capire il tè giapponese senza avere una vasta conoscenza di questo cultivar.

All'olfatto
Questo sencha, che proviene dal settore di Sakawa, emana un gradevole profumo di erba fresca, con note di zucchero e di burro.

In bocca
L'infuso è fluido e vellutato al palato e procura una sensazione di freschezza. Questo sencha resta sufficientemente presente in bocca, con un umami sottile ed un lieve sapore astringente che si equilibrano perfettamente. Vi si trovano aromi sottili un po' floreali che evocano il sottobosco.
Il retrogusto dolce è leggero ma persistente, continuando a procurare una gradevole sensazione di freschezza.

Riassumendo
Questo sencha di Tosa è un bel Yabukita equilibrato e delicato, un tè verde giapponese classico con aromi distensivi.

Sceda tecnica
Tipo di tè : futsumushi sencha (stufatura standard)
Origine : Dipartimento di Kôchi, distretto di Takaoka, comune di Sakawa, Kuroiwa
Cultivar : Yabukita
Raccolto : 22 aprile 2026