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Benché Kyo-Tanabe sia famosa per il suo gyokuro, è anche una zona in cui si produce del matcha di alta qualità. Questo matcha è fatto partendo da un tencha tenuto all’ombra sotto pergolato, raccolto meccanicamente. È stato utilizzato il cultivar per tè ombreggiati Gokò, che viene usato normalmente per i gyokuro, ma che qui ci dà dei matcha molto interessanti.
La prima impressione in bocca è abbastanza vegetale, ma rapidamente lascia spazio a forti aromi fruttati.
Lo umami è gradevole, ben presente ma non pesante, questo matcha è anche leggermente astringente.
Il retrogusto è intenso, con dapprima una sensazione di frutta rossa acidula, poi si sente l’aroma di fichi caratteristico di Gokò.
È un matcha molto interessante, relativamente leggero, ma con una densità aromatica eccezionale.
Per usu-cha
Tipo di tè : matcha
Origine : dipartimento di Kyoto, cita di Kyô-Tanabe, Kusauchi
Cultivar : Gokô
Copertura : 37 giorni (Sotto l'impalcatura)
Raccolto : 53 maggio 2025
Video : Come preparare un matcha "usu-cha"
Proposta di metodo d’infusione
Quantità di matcha : 2g 
Quantità d’acqua: 60ml
Temperatura dell’acqua: 80°C-
Consiglio per la preparazione: Versare in un recipiente 60 o 65 ml di acqua calda. Travasarne da 5 a 10 ml in un altro recipiente.
Mettere 2g. di matcha in una tazza. Versarvi lentamente i 5-10 ml di acqua, poi mescolare accuratamente con l'aiuto dello chasen (frusta di bambù) fino ad ottenere un miscuglio omogeneo. Ciò permette di ottenere facilmente un matcha senza grumi ( per ottenere questo effetto si può usare anche dell'acqua fredda). Versare infine il resto dell'acqua calda poi sbattere con lo chasen energicamente, con un movimento come per formare una M, prima sul fondo della tazza, poi in alto. Lo chasen deve restare morbido fra le dita.
L'operazione non deve durare troppo a lungo, anche se non si riesce ad ottenere molta schiuma, per non perdere gli aromi del matcha.
Non si tratta di un metodo di una scuola di cerimonia del tè, ma di un metodo pensato per ottenere facilmente il miglior matcha possibile.
