Cultivar e punti tecnici
Tosa è l'antico nome dell'attuale dipartimento di Rochi nell'isola di Shikoku. I tè di Tosa, poco conosciuti dal grande pubblico, godono di una bella fama presso i professionisti. Si tratta essenzialmente di tè di montagna con stufatura standard e non ombreggiati.
Selezionato partendo da semi di Yabukita e registrato nel 1967, fa parte della serie di tè Shizu-7000 del centro di ricerca del dipartimento di Shizuoka con il numero Shizu-7166. Dapprima si è diffuso come cultivar precoce, poi è diventato raro poiché i suoi aromi particolari erano poco apprezzati dagli esperti. Ma è proprio a ciò che deve il suo successo oggi.

All'olfatto
Il profumo di questo sencha di Tosa appare dapprima vegetale, ma rapidamente rivela sfumature fruttate che evocano il melone e la frutta rossa, il che ci ricorda che si tratta del cultivar Yamakai.

In bocca
Sul palato l'infuso è molto equilibrato, un po' di dolcezza umami, un po' astringente, un vero sencha. Gli aromi sono quelli tipici di Yamakai, con una sensazione di cocomero e con sottili sfumature di lampone. Il sapore un po' dolce resta a lungo in bocca. La prima infusione propone sapori importanti in bocca, gustosi ed aromatici, con una sensazione minerale.
Le infusioni successive hanno una maggiore fluidità, sono più rinfrescanti, hanno meno umami, sono meno astringenti, pur restando abbastanza aromatiche.

Riassumendo
Ecco dunque un sencha molto gradevole, molto equilibrato sia dal punto di vista dei sapori, sia dell'intensità, un sencha in cui Yamakai sviluppa delle sensazioni fresche.

Sceda tecnica
Tipo di tè : futsumushi sencha (stufatura standard)
Origine : Dipartimento di Kôchi, distretto di Takaoka, comune di Sakawa, Kuroiwa
Cultivar : Yamakai
Raccolto : 22 aprile 2026