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Ecco un matcha di Uji, cioè proveniente dal dipartimento di Kyoto, culla del matcha e del tè in generale in Giappone. Per il matcha, più che per gli altri tipi di tè, fare una miscela (o assemblaggio, “gogumi” in giapponese) di varie specie di tè, è di norma, e questa cultura è particolarmente avanzata a Kyoto.Bisogna considerare che è molto raro avere un tencha ( materiale grezzo non macinato) che unisca insieme le qualità di gusto, di profumo e di colore volute, è per questo che si fanno delle miscele per ottenere dei matcha i più soddisfacenti possibili.
Questo matcha è composto unicamente di tencha di primo raccolto, essenzialmente di tè ombreggiati direttamente, soprattutto cultivar Samidori e Gokò come base.
Questo matcha ha un gradevole e tipico profumo vegetale.
In bocca l’umami è potente, bilanciato da un tocco astringente, ci dà una sensazione cremosa per un matcha intenso.
Infine si sente un sapore fruttato di ciliegie e fragole, che resta a lungo in bocca.
Un eccellente matcha, robusto ma ricco di umami, perfetto per lo “usucha”.
Video : Come preparare un matcha "usu-cha"
Tipo di tè : matcha
Origine : dipartimento di Kyoto
Cultivar : Samidori, Gokô, etc
Proposta di metodo d’infusione
Quantità di matcha : 2g 
Quantità d’acqua: 60ml
Temperatura dell’acqua: 80°C-
Consiglio per la preparazione (per il “usu-cha”) : Versare in un recipiente 60 o 65 ml di acqua calda. Travasarne da 5 a 10 ml in un altro recipiente. Mettere 2g. di matcha in una tazza. Versarvi lentamente i 5-10 ml di acqua, poi mescolare accuratamente con l'aiuto dello chasen (frusta di bambù) fino ad ottenere un miscuglio omogeneo. Ciò permette di ottenere facilmente un matcha senza grumi ( per ottenere questo effetto si può usare anche dell'acqua fredda).
Versare infine il resto dell'acqua calda poi sbattere con lo chasen energicamente, con un movimento come per formare una M, prima sul fondo della tazza, poi in alto. Lo chasen deve restare morbido fra le dita.
L'operazione non deve durare troppo a lungo, anche se non si riesce ad ottenere molta schiuma, per non perdere gli aromi del matcha.
Non si tratta di un metodo di una scuola di cerimonia del tè, ma di un metodo pensato per ottenere facilmente il miglior matcha possibile.
