NUOVO
Mughetto, piselli
Umami
★★☆☆ / Astringenza
★★☆☆
Corpo
★★★☆ / Torrefazione
★☆☆☆
Cultivar e punti tecnici
Nel 1922 dei semi di Manipuli di Assam sono stati introdotti a Shizuoka. Shizu-inzatsu 131 è stato selezionato negli anni ’40 partendo da semi ottenuti dall’incrocio tra Manipuli 15 ed una pianta da tè giapponese. Il padre di Inzatsu 131, il ricercatore Arima Toshiharu, credeva che questa nuova pianta da tè fosse adatta alle abitudini alimentari giapponesi occidentalizzate per il suo carattere ed i suoi aromi molto forti. Nonostante la sua ascendenza indiana, Inzatsu era pensato per produrre tè verde, sencha e kamairicha. Questo cultivar non è stato mai registrato, ma è stato usato per altri incroci che hanno dato origine a, per esempio, Sofù o Fuji-kaori.
Per evitare di far risaltare troppo il tannino, questo sencha è prodotto senza utilizzare la macchina chiamata “junenki” (nella seconda fase de rullatura) e senza peso sulla “seijuki” (quarta fase, quella che dà alle foglie la loro forma di ago). Ciò permette di avvicinarsi ai metodi di rullatura a mano originari, mentre quelli messi a punto in seguito a Shizuoka e che sono il procedimento standard oggi, esercitano una maggiore pressione sulle foglie.
C’è poi una fase di appassimento prima della stufatura.
All'olfatto
Il profumo è dominato da aromi di piselli e di asparagi tipici di questo cultivar con sfumature di fiorellini bianchi piccanti.
In bocca
Il sapore in bocca è potente, moderatamente astringente, con una presenza non trascurabile di umami. L’impressione in bocca è globalmente molto dolce con gli aromi caratteristici che mescolano piselli asparagi e fiorellini bianchi. La persistenza in bocca è eccezionale.
Le infusioni successive continuano ad avere la stessa intensità e gli stessi aromi particolari.
Riassumendo
Questo sencha di Kawane sfrutta al meglio la grande robustezza di Inzatsu 131 dandogli una bella rotondità. Il metodo inusuale di rullatura è probabilmente una scelta intelligente per questo cultivar. Benché potrebbe non piacere a tutti, questo tè è veramente eccezionale.
Sceda tecnica
Tipo di tè : Futsumushi sencha (stufatura standard)
Origine : Dipartimento di Shizuoka, comune di Kawane-honchô, Aobe
Cultivar : Inzatsu 131
Raccolto : 2 maggio 2026
