Cultivar e punti tecnici
Sôfû appartiene alla famiglia di cultivar di tipo “inzatsu” (ibrido indiano), ottenuto da un incrocio tra Yabukita e Shizu-inzatsu131 (lui stesso nato dall’incrocio tra una pianta da tè portata da Assam, Manipuli 15, e una varietà locale giapponese). È stato registrato nel 2005. I cultivar di questa famiglia sono conosciuti per i loro aromi molto particolari dovuti al loro tasso di antranilate di metile che non troviamo nelle altre piante da tè.
Tamakawa si trova al centro di un’area di produzione di tè di montagna, Hon.yama, che è nord della città di Shizuoka, tra il fiume Abe ed il fiume Warashina. Questo sencha Sôfû proviene dalla celebre tenuta Tsukiji.

All'olfatto
La prima infusione produce ricchi profumi floreali e dolci, le cui sfumature evocano il gelsomino e altri fiorellini bianchi. Si percepiscono anche note di cannella rivelate dalla torrefazione relativamente importante. Le infusioni successive evolvono verso profumi di uva tipici di questa varietà.

In bocca
Questo Sôfû è molto rotondo ed intenso in bocca, con un umami ben presente, è gradevolmente astringente in modo leggero per questo tipo di cultivar. Gli aromi sono dolci ed evocano l’uva ed hanno sfumature di vaniglia. Le infusioni successive ci danno un tè sempre dolce, poco astringente e molto aromatico.

Riassumendo
È un sencha di alta qualità, ricco, intenso sia in bocca che all’olfatto, nel quale le caratteristiche di Sôfû sono chiaramente presenti. È rotondo e vellutato e piacerà ad un gran numero di persone, nonostante il carattere forte del coltivar. È eccellente anche in infusioni fredde.

Sceda tecnica
Tipo di tè : futsumushi sencha (stufatura standard)
Origine : dipartimento di Shizuoka, città di Shizuoka, quartiere di Aoi, settore Tamakawa, Terao
Cultivar : Sôfû
Raccolto : 22 & 26 aprile 2026, raccolto a mano