Cultivar e punti tecnici
Umegashima è una zona fra le più remote della regione produttrice di tè di Hon.yama, Shizuoka. Questo sencha, prodotto senza uso di pesticidi né di concimi chimici dal sig. Koizumi, proviene più esattamente da Nyushima, da una piantagione che si trova in riva al fiume ad un'altitudine di 400 metri. È una piantagione in cui coesistono piante da tè di tipo Yabukita e piante da tè locali di tipo “zairai”.
Se le foglie delle piante “zairai” sono raccolte spesso tardivamente, per farne dei tè simili ai bancha,il sig. Koizumi ha risposto all'appello di Thés du Japon ed ha raccolto le foglie gialle per farne un bel sencha, nonostante la difficoltà presentata dalla manifattura di questo tipo di foglie, e per valorizzare le qualità, talvolta dimenticate, delle piante “zairai”, molto diverse da quelle dei cultivar.
Per questo tè abbiamo chiesto al produttore di non effettuare la seconda tappa di arrotolamento (junen) in modo da evitare che le bellissime foglie di queste piante da tè “zairai” non siano arrotolate troppo strette.

All'olfatto
Il profumo è inizialmente molto leggero, fresco e di bosco. Nelle infusioni successive diventa più evidente ed appaiono aromi che evocano agrumi succosi.

In bocca
In bocca, all’inizio, questo tè è leggero, con lievi aromi di bosco e di liquerizia. L’insieme resta molto fresco ed è leggermente astringente. Ben presto una sensazione dolce intensa si sviluppa e ricopre tutta la bocca in modo persistente. È proprio in questo momento che sentiamo la forza delle piante da tè zairai.
Nelle infusioni successive non si percepisce affatto il tannino e l’infuso è ancora più fluido e rinfrescante. Il retrogusto è molto dolce e notevole.

Riassumendo
Con queste vecchie piante da tè autoctone, si ottiene un sencha in cui la leggerezza degli aromi contrasta con la robustezza del sapore dolce che resta a lungo in bocca. È un tè che si apprezza nelle molteplici infusioni successive, ma che non è fatto per gli amanti del “tutto umami”, visto che questo tè ne è sprovvisto quasi del tutto.

Sceda tecnica
Tipo di tè : futsumushi sencha(stufatura standard)
Origine: dipartimento di Shizuoka, città di Shizuoka, zona di Aoi, settore di Umegashima, Nyûjima
Cultivar: specie autoctona "zairai-shu"
Raccolto: 16 Maggio 2026