NUOVO
Se la quintessenza del matcha è fatta da piantagioni non potate, tenute all'ombra sotto pergolati, con raccolto manuale, ciò non costituisce che una minima parte della produzione. Vi propongo qui un matcha ottenuto con un raccolto meccanico su una piantagione classica, potata e tenuta all'ombra diretta, ma è prodotto con un cultivar molto raro: Kyoken-283. É una pianta da tè di Kyoto destinata ai tè ombreggiati, che non è stata registrata ufficialmente.
Questo matcha è robusto, dà un’impressione tannica relativamente marcata, con un po’ di amaro seguito da una buona dose di umami che avvolge il palato a lungo.
I suoi aromi sono leggermente lattei, ma presentano anche interessanti tonalità fruttate e di malto.
Questo tè costituisce un bel livello d’ingresso nei migliori tè per un matcha ben strutturato e con personalità.
Per usu-cha
Tipo di tè : matcha
Origine : dipartimento di Kyoto, cittadina di Wazuka, settore Kamazuka
Cultivar : Kyôken-283
Copertura : 24 giorni (appeso direttamente)
Raccolto : 13 maggio 2025
Video : Come preparare un matcha "usu-cha"
Proposta di metodo d’infusione
Quantità di matcha : 2g 
Quantità d’acqua: 60ml
Temperatura dell’acqua: 80°C-
Consiglio per la preparazione: Versare in un recipiente 60 o 65 ml di acqua calda. Travasarne da 5 a 10 ml in un altro recipiente. Mettere 2g. di matcha in una tazza.
Versarvi lentamente i 5-10 ml di acqua, poi mescolare accuratamente con l'aiuto dello chasen (frusta di bambù) fino ad ottenere un miscuglio omogeneo. Ciò permette di ottenere facilmente un matcha senza grumi ( per ottenere questo effetto si può usare anche dell'acqua fredda). Versare infine il resto dell'acqua calda poi sbattere con lo chasen energicamente, con un movimento come per formare una M, prima sul fondo della tazza, poi in alto. Lo chasen deve restare morbido fra le dita.
L'operazione non deve durare troppo a lungo, anche se non si riesce ad ottenere molta schiuma, per non perdere gli aromi del matcha.
Non si tratta di un metodo di una scuola di cerimonia del tè, ma di un metodo pensato per ottenere facilmente il miglior matcha possibile.
